3Η ΕΒΔΌΜΑΔΑ

Μαυρομάτικα με πιπεριές και δυόσμο στην κατσαρόλα

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 20΄ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ: 30-35΄ΕΥΚΟΛΟ

ΕΥΚΟΛΟ

ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες)

350 γρ. φασόλια μαυρομάτικα 1 φύλλο δάφνης

1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο 2 πιπεριές Φλωρίνης, σε λεπτά

μπαστουνάκια

2 πράσινες πιπεριές, σε λεπτά

μπαστουνάκια

3/4 μάτσο δυόσμος, ψιλοκομμένος 80 ml ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζουμε τα μαυρομάτικα, τη δάφνη και μπόλικο νερό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και βράζουμε για περίπου 25 λεπτά ή όσο χρειάζονται για να γίνουν όσο τρυφερά μάς αρέσουν.

Τα στραγγίζουμε.

Στην ίδια κατσαρόλα, άδεια πλέον, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι με τις πιπεριές και αλατοπίπερο για περίπου 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τα στραγγισμένα φασόλια, τον δυόσμο και αλατοπίπερο και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να αναμειχθούν οι γεύσεις και τα αρώματα.