Σουπιές με μαραθόριζες

Η σάρκα της σουπιάς είναι λευκή και νοστιμότατη και το μόνο που χρειάζεται για να δώσει πιάτα εξαιρετικής γεύσης είναι να προσέξουμε το μαγείρεμά της. Η σουπιά όσο την ψήνεις τόσο σκληραίνει. Στα απλά μαγειρέματα, όπως είναι το τηγάνι και η σχάρα, θέλει πολύ λίγη ώρα. Μόνο 6-7 λεπτά είναι αρκετά. Στον φούρνο και στην κατσαρόλα, όπως σε αυτή τη συνταγή, και ιδίως όταν υπάρχουν αρκετά υγρά, τα 40-45 λεπτά είναι αρκετά.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 30΄, ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ: 45΄ ΕΥΚΟΛΟ

ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες)

1.200 γρ. σουπιές, καθαρισμένες (φροντίζουμε να κρατήσουμε το σακουλάκι με το μελάνι που έχουν στην κοιλιά τους – αν έχουν) και κομμένες σε καρέ 3 εκ. 200 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια,

ψιλοκομμένα

2 μέτριες μαραθόριζες, σε μέτριες φέτες 1 μάτσο μάραθος, ψιλοκομμένος

50 ml ούζο

60 ml χυμός πορτοκαλιού

90 ml ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τις σουπιές για 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και τις μαραθόριζες και σοτάρουμε για άλλα 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε το ούζο, αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε 100 ml νερό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για 40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι σουπιές και να γίνουν τρυφερές. Ανακατεύουμε το μελάνι (αν έχουμε) με τον πορτοκαλοχυμό και περιχύνουμε τις σουπιές. Σκορπίζουμε τον μάραθο, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε απαλά και αποσύρουμε από τη φωτιά. ΝΕΝΑ ΙΣΜΥΡΝΟΓΛΟΥ